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キトサンは健康食品という限られた世界だけでなく、その優れたキレート作用は医療や化学、農業、漁業、工業など幅広い分野で注目を集めています。
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たとえばキトサンを使えば重金属、とくに水銀やカドニウム、ニッケル、鉛などは、ほぼ100％近く除去することができることから、早くからキトサンは排水処理に活用されています。
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現在でもキトサンの利用の中で排水処理は大きな割合を占めていますが、キトサンにはさらに塩素を吸着除去する作用があるため、水道水の浄化などにも利用できるのではないかと考えられます。
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すでに漁業の分野でも活かされています。養魚場の水槽にキトサン入りのフィルターを用いることにより、水槽内の水をきれいに保つことができるうえ、キトサンの抗菌作用、生体の免疫力を高める働きによって魚が病気にかかりにくくなります。
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また、キトサンの免疫力強化と解毒・排毒作用が、農業の分野でも画期的な成果をもたらす可能性がしだいに明らかになりつつあります。農作物にキトサンを与えることで、作物が病気にかかりにくくなり、生育もよくなることが、さまざまな実験や実践からわかっています。
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無農薬の有機栽培など、消費者の農作物の安全性にたいする関心はますます高まるばかりです。
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農業の分野では土壌改良剤として、食品の分野では食品添加物、天然保存剤などとして、工業の分野では抗菌防臭繊維、あるいは化粧品などとして利用されているほか、医療の分野でも人工皮膚、外科用縫合糸、創傷被膜材、抗がん剤、保湿剤、血中コレステロール降下剤 止血剤などの原料としての研究が盛んにおこなわれています
